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Chi sono
"Sasa’ viene cca, aize sti segge!".
Sento ancora le voci di mio padre e di mia madre dentro la loro friggitoria - pizzeria a Napoli.
Tutti noi figli siamo cresciuti nella bottega di famiglia per dare una mano ai genitori. Io ho iniziato fin da bambino come sguattero, ma a me non piaceva proprio, tanto che mio padre era costretto a legarmi al banco di lavoro e fu molto chiaro al riguardo: se volevo diventare un pizzaiulo dovevo fare quella trafila e imparare a fare tutto.
Questa era la regola, valeva anche per me. Poco dopo però sono passato dalla cucina alla pizzeria come aiuto fornaio e lì sono cresciuto! Finalmente diventavo anche io un uomo della famiglia e sapevo già di tramandare il valore della nostra tradizione nel lavoro che ogni giorno facevo con le mie mani.
Il nostro non è un mestiere, è un destino, è un’eredità ricevuta in dono senza tanti sorrisi e carezze. Ora che mi sentivo cresciuto, avevo bisogno di farcela da solo.
Lavoro come pizzaiuolo in giro per l’Italia e all’estero e alla fine torno a Napoli, dove apro la mia prima pizzeria uno di fronte all‘altro. Toccava a me insegnare il mestiere ai miei figli. Circa dieci anni fa mi trasferisco a Milano e conosco Raffaele Cantalice, ristoratore che crede in me, nella mia professionalità e nella mia grande esperienza. La nostra collaborazione non si è mai interrotta e ha reso possibile oggi l’apertura di un locale che porta il mio nome, come segno di gratitudine per un lavoro svolto con amore e passione tutta la vita. Non mi sono limitato solamente a fare la pizza meglio di mio padre o di mio nonno, ma ho sperimentato, studiato ed elaborato nuove idee come l‘impasto con 48 ore di lievitazione, le diverse farine macinate a pietra, integrale e multicereali, i lieviti naturali, la biga e la cottura nel ruoto antico.
Ancora oggi nel mio laboratorio preferisco essere da solo, per custodire i miei piccoli segreti. Non mi sono ancora fermato, perché questa è la mia vita, è la mia storia e la porto fiero nelle mie mani, come un gioiello prezioso da conservare.
Salvatore
Chi sono
"Sasa’ viene cca, aize sti segge!".
Sento ancora le voci di mio padre e di mia madre dentro la loro friggitoria - pizzeria a Napoli.
Tutti noi figli siamo cresciuti nella bottega di famiglia per dare una mano ai genitori. Io ho iniziato fin da bambino come sguattero, ma a me non piaceva proprio, tanto che mio padre era costretto a legarmi al banco di lavoro e fu molto chiaro al riguardo: se volevo diventare un pizzaiulo dovevo fare quella trafila e imparare a fare tutto.
Questa era la regola, valeva anche per me. Poco dopo però sono passato dalla cucina alla pizzeria come aiuto fornaio e lì sono cresciuto! Finalmente diventavo anche io un uomo della famiglia e sapevo già di tramandare il valore della nostra tradizione nel lavoro che ogni giorno facevo con le mie mani.
Il nostro non è un mestiere, è un destino, è un’eredità ricevuta in dono senza tanti sorrisi e carezze. Ora che mi sentivo cresciuto, avevo bisogno di farcela da solo.
Lavoro come pizzaiuolo in giro per l’Italia e all’estero e alla fine torno a Napoli, dove apro la mia prima pizzeria uno di fronte all‘altro. Toccava a me insegnare il mestiere ai miei figli. Circa dieci anni fa mi trasferisco a Milano e conosco Raffaele Cantalice, ristoratore che crede in me, nella mia professionalità e nella mia grande esperienza. La nostra collaborazione non si è mai interrotta e ha reso possibile oggi l’apertura di un locale che porta il mio nome, come segno di gratitudine per un lavoro svolto con amore e passione tutta la vita. Non mi sono limitato solamente a fare la pizza meglio di mio padre o di mio nonno, ma ho sperimentato, studiato ed elaborato nuove idee come l‘impasto con 48 ore di lievitazione, le diverse farine macinate a pietra, integrale e multicereali, i lieviti naturali, la biga e la cottura nel ruoto antico.
Ancora oggi nel mio laboratorio preferisco essere da solo, per custodire i miei piccoli segreti. Non mi sono ancora fermato, perché questa è la mia vita, è la mia storia e la porto fiero nelle mie mani, come un gioiello prezioso da conservare.
Salvatore
I NOSTRI SERVIZI
Chirurgia plastica - Dr. Carlo Pellegrini
Medicina estetica - Dr. Carlo Pellegrini
Dermatologa - Dr. Antonio Ponti
Chirurgia della calvizia - Dr. Donato Zizi
Chirurgia oculistica - Dr. Silverio Rizzuto
DOTT. CARLO PELLEGRINI
CHIRURGIA PLASTICA ED ESTETICA
Il Dott. Carlo Pellegrini è nato a Napoli il 17/04/1964.
Ha conseguito la laurea presso la Facoltà di Medicina e Chirurgia dell’Università di Napoli il 19/10/88, all’età di 24 anni con voti 110/110 e lode .
Nell’anno accademico 1988/89 è ammesso alla scuola di Specializzazioni in Chirurgia d’Urgenza e Pronto Soccorso presso l’Università di Napoli, ed ha ottenuto la borsa di studio per la frequenza alla suddetta scuola per la durata di anni cinque; durante tale periodo si è interessato prevalentemente di chirurgia plastica ricostruttiva, delle grandi perdite di sostanza e degli ustionati.
Il 29/10/1993 ha conseguito la Specializzazione in Chirurgia d’Urgenza e pronto soccorso, con voti 70/70 e lode, con la tesi dal titolo: “Le ricostruzioni nei pazienti politraumatizzati e negli ustionati”
Dal 1994 al 2000 ha frequentato la Cattedra di Chirurgia Plastica della II° Università di Napoli, collaborando all’attività didattica, scientifica e assistenziale.
Nel triennio 1994/97 è stato nominato “cultore” della materia di Chirurgia Plastica Ricostruttiva; durante tale periodo ha partecipato, in varie sessioni, in qualità di componente delle commissioni esaminatrici, agli esami di: “Chirurgia Plastica” e di “Microchirurgia”.
Nel biennio 97/98 e 98/99 è stato nominato “Docente a contratto” per lo svolgimento del corso di “Chirurgia Plastica degli Ustionati e delle grandi perdite di sostanza” integrativo al corso di “Chirurgia plastica ricostruttiva”, tenendo, in prima persona, lezioni agli studenti e agli specializzandi.
Nel marzo 2009 ha conseguito il dottorato di ricerca in chirurgia plastica presso la IIª Università degli Studi di Napoli.
Negli anni 1989-92-93-95–2001, allo scopo di acquisire esperienza nella chirurgia plastica ricostruttiva, ha frequentato per alcuni mesi :
-Il Dipartimento di chirurgia plastica di Rio de Janeiro, diretto dal Prof Ivo Pitanguy;
-L’istituto di chirurgia Plastica della New York University diretta dal Prof .J.McCarty;
-Il dipartimento di chirurgia plastica del Manhattan Eye, Ear and Throat Hospital, diretto dal Prof. S. Aston.
-Istituto di chirurgia cranio-facciale e orbito-palpebrale dell’Ospedale “Foch” di Parigi diretto dalla dott.ssa Darina Krastinova.
Negli ultimi 15 anni ha eseguito numerosi interventi di Chirurgia Ricostruttiva ed Estetica eseguendo in prima persona, come primo operatore, oltre 2000 interventi.
-Dal 1994 è socio ordinario della Società Italiana di Chirurgia (SIC).
-Dal 1998 è socio ordinario della Società Italiana di Chirurgia Plastica Ricostruttiva ed Estetica (SICPRE).
-Dal 2011 è socio ordinario dell’Associazione Italiana Chirurgia Plastica ed Estetica (AICPE).